Fecha/s

Lunes 13 y Martes 14 de julio (mañana)

Martes 21 y Miércoles 22 de julio (tarde)

Lugar

Edificio 21 de marzo, planta de Educación: Plaza de la Estación nº3, Tres Cantos

Ponentes

Antonio Morata Barrado

• Catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), España, especializado en Tecnología del Vino. Coordinador del Máster de Viticultura y Enología Y DEL Módulo de Enología y Coordinador del Máster de Ingeniería Alimentaria de la UPM. Profesor de Enología y Tecnología del vino en el Máster Europeo de Viticultura y Enología, Euromaster Vinifera-Erasmus+. Es delegado español del grupo de expertos en tecnología del vino y presidente de microbiología del vino de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Es autor de más de noventa artículos de investigación, siete libros, seis números especiales de revistas y veintitrés capítulos de libros. La Universidad de Stanford (EE.UU.) le incluyó entre el 2% de los mejores científicos del mundo en 2021/2024.

Mª Carmen González Chamorro

• Es profesora titular de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), España, desde 1993. De 2004 a 2016 ha ocupado cargos de gestión en la universidad, entre ellos, defensora universitaria y subdirectora de Extensión Universitaria y Relaciones Internacionales). Su actividad investigadora se ha centrado en la biotecnología enológica y en la selección de microorganismos (levaduras y BAL) de especial interés en los procesos de vinificación. Tiene amplia experiencia en el uso de pruebas instrumentales y sensoriales para evaluar la calidad de bebidas alcohólicas (vino y cerveza) y productos cárnicos. Ha participado en diferentes proyectos de innovación docente y coordinado tres de ellos. Su producción científica total es de 43 artículos internacionales. Desde 2022 es delegada del grupo de microbiología enológica del grupo de expertos de la OIV en la delegación española.

¿De qué hablaremos?

Sesión 1:

Introducción al vino y regiones vitivinícolas de España ¿Qué es el vino? Breve historia y proceso de elaboración. Elaboración de vinos Tranquilos. Elaboración de vinos blancos y tintos. Variedades Principales regiones: Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Priorat, Mancha, etc. Denominaciones de Origen (D.O.) y clasificación de los vinos Análisis Sensorial y Cata de los vinos. Técnicas Cata de blancos (Vino Gallego y Vino de Rueda o Mancha) y tintos (Vino Joven y Crianza)

Sesión 2:

Vinos espumosos (Cava) y Vinos generosos (Jerez). Procesos de elaboración de vinos espumosos. Tipos de Espumosos. Procesos de elaboración de vinos de Jerez. Cata de espumosos y Jerez.

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